TIELLA PUGLIESE

Ingredienti: 1 kg di cozze (grandi), patate, qualche pomodorino, riso q.b. per riempire le cozze,
olio erbe e sale

Sgusciare le cozze a crudo (è la cosa più difficile) e riempire la valva con il muscolo di riso crudo precedentemente messo a bagno in acqua. Preparare un battuto di erbe, soprattutto prezzemolo e basilico misto a sale e poco pane grattato, questo battuto sarà il sale della pietanza. Disporre in un tegame con olio sul fondo uno strato di patate tagliate larghe e spesse. Cospargere con il battuto di erbe. Sopra le patate mettere le cozze piene di riso e cospargere ancora con il battuto come sopra. Condire con qualche pomodorino qua e là e versare ancora un po’ d’olio e un bicchiere d’acqua. Posare in forno a 200-220 gradi. La tiella sarà pronta alla cottura del riso. Piatto di origine spagnola, simile alla paella ma senza carne.
Caratteristiche: Cozze e riso emanano un forte odore di mare.
Servire come piatto unico


SBOBBA DI MAMMA

Ingredienti: un ciuffo abbondante di bieta, patate, fagioli borlotti o cannellini, sedano e prezzemolo.
Una cipolla piccola, qualche pomodoro pachino piccolo

Preparare un battuto di sedano e cipolla con la mezzaluna . Tagliare le patate a pezzi piccoli e irregolari. In una pentola fare imbiondire in poco olio la cipolla del battuto, quindi versare le patate tagliate e mescolare. Dopo qualche minuto salare e coprire le patate con acqua e farle ammorbidire. Dopo 10-15 minuti versare i fagioli già precedentemente lessati e infine dopo altri 15 minuti versare il ciuffo di bieta tagliuzzata grossolanamente. Coprire con acqua a raso e finire la cottura mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungere acqua per cuocere 1 etto di riso a persona, regolare di sale e lasciare riposare un po’ prima di servire.
Piatto ricco, un poco lungo nella preparazione. Deve essere consistente, non brodoso.
Piatto di origine contadina adatto a lunghe e noiose giornate d’inverno


SPAGHETTI FLASH

Per una persona, sola e sconsolata che ha fame ma non ha voglia di cucinare

Ingredienti: 2-3 pomodorini freschi, olio, sale, aglio, 2 foglie di basilico, spaghetti, spaghettini se volete andare più in fretta

Preparare in fondo al piatto dove si mangerà olio a discrezione, 2 spicchi d’aglio intaccati con il coltello, i pomodorini spaccati e divisi in più parti conditi con un pizzico di sale.
Fare cuocere gli spaghetti al dente e scolarli col forchettone direttamente nel piatto. Girare bene la pasta e aggiungere poco olio.
Ce la farete in 8-10 minuti.
Sembra facile ma bisogna scegliere i tempi, la scolatura nel piatto deve essere accurata.
Può essere un piatto prelibato per chi ama le cose semplici

POLPETTE DI MELANZANE
Per 4 persone

Ingredienti: 800 gr di melanzane, 2 rametti di prezzemolo, olio per friggere, 2 uova, 40 gr di farina, 2 cucchiaini di pan grattato, 1 cucchiaio di olio

Sbucciare le melanzane, farle a dadini e metterle in una teglia con 1 cucchiaio d’olio. Infornare a 180 gradi dopo averle coperte per 10 minurti.
Mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare e fare raffreddare. Ridurre a purea le melanzane utilizzando un passaverdura. Unire 2 uova, mescolare e aggiungere il; pangrattato e poco alla volta il prezzemolo tritato.
Mescolare bene. Formare le polpette ed infarinarle. Friggere le polpette ma dopo 1 minuto abbassare il fuoco; proseguire la cottura per altri 3 minuti.
Servire con insalata riccia posta sul fondo di cottura

POLPETTE DI PESCE

Ingredienti: pesce bianco a piacere (merluzzo, cernia…), 50 gr pangrattato, 1 cucchiaio farina, 2 cucchiai parmigiano, 1 uovo, olio, limone (qualche goccia), aglio, sale, pepe, prezzemolo (poco) o maggiorana

Tritare finemente il pesce quindi aggiungervi il pangrattato, la farina, il parmigiano, l’uovo, il limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Aggiungere, se volete, qualche cappero tritato e amalgamare bene. Quindi formare le polpette, passarle nella farina e friggerle per qualche minuto fino a farle dorare bene.

SPAGHETTI ALA CARRETTERA

Ingredienti: 1 grosso pomodoro maturo, aglio, olio, molto basilico, parmigiano e pecorino tritati, spaghetti

Prima di versare gli spaghetti nell’acqua salata mettere il pomodoro nella pentola e toglierlo quando la buccia inizia ad aprirsi. Metterlo in una scodella, spellarlo e schiacciarlo con l’aglio tagliato a fettine sottilissime. Unire il basilico a pezzetti ed un mestolo d’acqua salata bollente.
Quando sono pronti gli spaghetti, scolarli, girarli nel pomodoro aggiungendo parmigiano e pecorino a piacere (ma senza esagerare)

FETTUCCINE ALLA VAN GOGH
Per 2 persone

Ingredienti: fettucine all’uovo, 1/2 etto di prosciutto, radicchio q.b., 2 cucchiai di panna, 1 bicchierino di cognac, 2 cucchiai d’olio

Soffriggere il prosciutto nell’olio; aggiungere la panna e il cognac. Quando il tutto è rosolato togliere dal fuoco e condire le fettuccine. Aggiungere il radicchio tritato finemente